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肉制品貯藏、凍結及貴陽包裝工藝要求

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肉制品貯藏、凍結及貴陽包裝工藝要求

發布日期:2018-01-22 00:00 來源:http://peaceparcels.com 點擊:

肉制品貯藏、凍結及貴陽包裝工藝要求


一、凍肉制品


        有力的證據表明,為了保證胴體的溫度平衡和胴體的堅硬光潔,凍肉應在32~340華氏度(0~1℃)保持足夠長的溫度。需要冷凍的肉應切成所需的塊并切斷多余的脂肪。


AG国际亚游官网        在冷凍和貯存期間,應選擇合適的材料以防止水的損失或產品的干燥(凝固點)。低氧氣滲透是任何包裝紙或包裝材料用于肉類的基本要求。此外,在冷凍儲存期間,產品必須緊密包裝,以防止表面冰的形成。良好的包裝材料、適當的包裝技術和適當的衛生設施將有助于延長冷凍儲存的壽命。


AG国际亚游官网        冷凍冷藏(18℃)或以下的肉類應冷凍至0華氏度。較高的冷凍溫度不一定會損壞肉的質地,但顏色不會吸引人,而且貯存壽命可能會減少。


AG国际亚游官网        冷凍溫度對肉品嫩度和色澤的影響值得注意。櫻桃紅的牛肉可以買吃。牛肉凍結在0華氏度以上(攝氏18度)時,顏色會變暗,解凍是黑暗的。牛肉,凍結在華氏120度(83攝氏度),顯示出誘人的鮮粉紅色,但當解凍將成為迷人的紅色。牛肉在40~30華氏度(- 40~34℃),冷凍或解凍都是理想的顏色。


        冷藏庫的類型和環境會影響貨物的凍結速度。此外,產品的組成和性能,如含水率、原材料、初始和終溫、形狀、密度、表面和導熱系數,都會影響冷凍速率。


AG国际亚游官网        以每小時1.5~2英寸(5厘米)的速度冷凍,使肉中的水分形成冰晶。當肉處于華氏58度(- 50℃)時,每小時溫度為1.55英寸(3.95厘米)的冷凍速度、肌纖維受損。


        緩慢的冷凍會使肉形成大的冰晶,破壞細胞的結構,導致結構的變化。因此,慢速冷凍是一個常見的錯誤。雖然微生物在0華氏度(- 18℃)不會生長,但在緩慢凍結時可能會增加數量,然后在解凍中迅速繁殖。微生物也可能引起肉類中的化學變化,如氧化和氣味。


AG国际亚游官网        滴水損失率與解凍速率有直接關系。與慢速解凍相比,快速解凍會導致水量損失較低,凍融速率有直接關系,減少失水,冷凍肉應迅速解凍,冷凍肉應緩慢、緩慢地解凍。


二、肉制品包裝


        在冷卻或冷凍之前,盒裝肉應放在干凈的托盤上,每個紙箱之間至少要留2英寸(5厘米)的空間。標準化的凈重和紙箱可以幫助出口貨物。通用托盤的尺寸推薦48x40(122x101厘米)大小,和其他的大小可能會被用于在澳大利亞和歐洲。固體襯墊的使用提供了每層2英寸(5厘米)的空間。



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